Macarrão a Bolonhesa
Massa com Ragu de Carne (Molho Bolonhesa)
O Ragu é um molho tradicional das cozinhas italiana e francesa, feito com base em carne e tomate cozidos por um longo tempo, mais conhecido por molho bolonhesa. O objetivo de passar bastante tempo na panela é acentuar o sabor e deixar o molho mais denso e mais aveludado.
Neste caso para acelerar um pouco o cozimento fizemos na panela de pressão, mas mesmo assim foram 40 minutos de pressão para a carne ficar bem macia, praticamente desmanchando.
Neste caso para acelerar um pouco o cozimento fizemos na panela de pressão, mas mesmo assim foram 40 minutos de pressão para a carne ficar bem macia, praticamente desmanchando.
O ragu é um molho diverso, existem várias versões, com cordeiro, com frango, com porco e com a mistura de várias carnes diferentes, o mais tradicional é o ragu à bolonhesa ou molho bolonhesa, originário da região de Emilia Romagna, onde está localizada a província de Bolonha na Itália.
Nossa versão foi preparada com músculo bovino e depois do cozimento a carne foi desfiada.
Nossa versão foi preparada com músculo bovino e depois do cozimento a carne foi desfiada.
Ingredientes para o Ragu
- 500 g de músculo sem osso
- 1 cebola grande picada
- 30 g de páprica doce
- 1 cebola piqué
- 3 dentes de alho picados
- 6 tomates italianos cortados em cubos sem pele e sem semente
- 50 g de manjericão
- 30 g de tomilho
- 100 mL de vinho tinto seco
- 1 L de água
- 30 mL de óleo ou azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
Como preparar o ragu a bolonhesa
Corte a carne em cubos e coloque em uma panela de pressão com a páprica doce, um pouco do azeite e a cebola. Refogue por alguns minutos e adicione o vinho tinto para deglaçar a panela.
Acrescente o tomate, a cebola piqué, o manjericão, o tomilho e a água. Cozinhe na pressão por 40 minutos.
Depois de cozido separe a carne e desfie-a. Liquidifique todo o molho que ficou na panela. Em uma outra panela refogue a carne desfiada com o alho picado, adicione o molho e tempere com sal e pimenta a gosto.
Sirva acompanhado de uma massa preferencialmente longa, tipo espagueti, linguini, talharim ou outra de sua preferência.
Acrescente o tomate, a cebola piqué, o manjericão, o tomilho e a água. Cozinhe na pressão por 40 minutos.
Depois de cozido separe a carne e desfie-a. Liquidifique todo o molho que ficou na panela. Em uma outra panela refogue a carne desfiada com o alho picado, adicione o molho e tempere com sal e pimenta a gosto.
Sirva acompanhado de uma massa preferencialmente longa, tipo espagueti, linguini, talharim ou outra de sua preferência.
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