Cozinha Vegetariana: Lasanha de Berinjela

Esta foi a primeira receita que colocamos em prática do livro Pitadas da Rita de autoria da Rita Lobo, que eu ganhei de aniversário de minha esposa Carol. 
Há algum tempo conversávamos sobre fazer uma lasanha de berinjela e ao folhear o livro e ver esta receita não tivemos dúvidas.
Sendo assim, mãos a obra e “bora” pra cozinha.

Lave e seque as berinjelas e corte as pontas. Você terá que fazer fatias bem finas com a berinjela, para isso o ideal é usar um mandolim, mas caso não tenha e precise ser com a faca mesmo sugiro cortar a berinjela ao meio, no sentido do comprimento, para ter um melhor apoio da berinjela na tábua durante o corte. Com uma faca faça as fatias em todas as berinjelas, descartando a primeira fatia.
Em uma frigideira preaquecida grelhe todas as fatias de berinjela, reserve.
Preaqueça o forno a 200ºC.
Prepare o recheio em uma tigela. Junte o manjericão já higienizado com a ricota amassada, adicione o leite e os ovos e misture. Acrescente ¼ de xícara de queijo parmesão, tempere com sal e pimenta e misture novamente.
No refratário em que for montar a lasanha, com tamanho de 20 cm x 20 cm, espalhe um pouquinho de azeite. Disponha uma camada de berinjela e por cima espalhe uma camada do recheio.Vá alternando as camadas, mas lembre-se que a última camada deve ser de recheio.
Ao final polvilhe o restante do queijo parmesão e leve ao forno por 30 minutos ou até a lasanha dourar.