Filé Wellington, a Tradicional Receita Inglesa

Existem coisas que nos desafiam, ao enfrentá-las e sairmos vencedores um sentimento de orgulho e felicidade nos domina.

O Filé Wellington, ou Bife Wellington, para mim era um desses desafios, acertar o ponto da carne, sem poder vê-la ou tocá-la era algo que me causava uma certa apreensão e apesar de sempre querer fazer esta receita em casa, este receio me afastava dela.

A decisão em preparar começou quando comecei a ver inúmeras publicações no instagram da Chef Carla Pernambuco de seu Filé Wellington servido no restaurante Carlota e com o incentivo de minha esposa Carol.

Os momentos que antecederam o corte da primeira fatia do Filé Wellington foram dignos de um filme de Hitchcock, cheios de tensão no ar. Ao ver o ponto perfeito da carne, ainda rosada por dentro, um sorriso de orelha a orelha se estampou em meu rosto.

Nosso Filé Wellington foi servido com molho de geleia de uva Malbec acompanhado de purê de cenoura.

Comece preparando o purê de cogumelos que será utilizado na montagem do filé. Limpe os cogumelos e corte em 4 partes. No liquidificador bata os cogumelos, se necessário com um pouco de água, até formar um purê.
Pique a cebola em cubos pequenos e refogue, quando ela começar a dourar junte o cogumelo.
Cozinhe até secar bem, tempere com sal e leve a geladeira para firmar.

Tempere o mignon com sal e pimenta a gosto. Em uma panela bem quente você deve selar o mignon de todos os lados. Depois de selado seque a carne com um papel toalha ou pano de prato e, enrolada um um papel toalha ou pano de prato, leve a geladeira para descansar por 15 minutos.

Em uma bancada abra um pedaço de filme plástico, suficiente para enrolar o mignon depois. Sobre o filme plástico espalhe as fatias de presunto cru sem deixar espaço entre elas.
Sobre o presunto espalhe o purê de cogumelos, coloque o mignon sobre esta “cama” de presunto e purê, bem no centro, e com a ajuda do filme plástico enrole o mignon. Depois de enrolado aperte bem as pontas, co leve a geladeira para descansar por 30 minutos.

Em uma bancada abra a massa folhada, de acordo com as instruções da embalagem, utilizamos a da marca Arosa de 400 g, coloque o mignon sobre a massa e enrole bem, dobrando as pontas para baixo. Você pode utilizar fatias de massa que sobrarem para decorar e auxiliar no corte das fatias posteriormente. Leve a geladeira para descansar por mais 15 minutos.

Pincele a massa com a gema de ovo, coloque em uma assadeira untada e asse em forno pré-aquecido a 180oC por 25 minutos.

Clique na imagem abaixo para visualizar as etapas.

Molho de Geleia de Uva Malbec

Em uma panela pequena já quente coloque o vinho e a geleia até que a geleia derreta, tempere com sal e deixe reduzir um pouco e desligue o fogo.

Purê de Cenoura

Rale a cenoura bem fina, adicione todos os ingredientes no liquidificador e bata até que formem um creme.
Transfira o creme do liquidificador para uma panela e cozinhe até o purê engrossar (mexendo sempre), tempere com sal a gosto.