Hambúrguer artesanal está na moda, que tal fazer o seu em casa? Nessa receita prepare seu hambúrguer completo, moendo a carne e fazendo o pão e acompanhamentos.
Refeição
Prato Principal
Culinária
Americana
Preparo50minutes
Cozimento40minutes
Tempo Total1hour30minutes
Rendimento2pessoas
Home ChefRodrigo Clasen
Ingredientes
Hambúrguer
300gde contrafilé
Sal e pimenta a gosto
Pão
219gde farinha de trigo especial
110gde água
22gde ovo
22gde óleo de soja
18gde açúcar
4gde sal
4gde fermento
Quanto baste de gergelim torrado
Palitos de cenoura
3cenouras
Azeite de oliva a gosto
Montagem
Quanto baste de alface
Rodelas de tomate
1cebola roxa
1colher de sopade açucar mascavo
Quanto baste de queijo gruyere
Modo de Preparo
Hambúrguer
Moa o contrafilé com a gordura, no processador de alimentos, e separe em duas porções de 150 g modelando no formato e tamanho desejado.
Leve a geladeira e deixe descansar por 30 minutos.
Pão
Quebre um ovo, bata levemente para misturar a clara e a gema. Você deve utilizar mais ou menos metade para a receita do pão e a outra metade adicione um pouco de água e uma pitada de sal para preparar o eggwash.
Prepare com um pouco de antecedência. Em uma tigela junte todos os ingredientes, menos o sal, e misture bem. Comece a sovar a massa e aos poucos vá misturando o sal. Sove a massa por no mínimo 10 minutos para que as cadeias de glúten sejam bem formadas, mas se você conseguir sove a massa por 20 minutos para ela ficar perfeitinha atingindo o ponto de véu. Ponto de véu é quando você estica a massa, sem ela se rasgar, ficando quase transparente de tão fina.
Deixe descansar até dobrar de tamanho, faça bolinhas de 200 g cada, modele no formato de pão de hambúrguer e deixe crescer por 30 minutos.
Após esse tempo, pincele o eggwash sobre o pão, salpique um pouco de gergelim torrado e asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 20 a 25 minutos.
Palitos de cenoura
Corte as cenouras ao meio e divida em 4 palitos, coloque em uma tigela e misture com azeite de oliva, leve ao forno pré-aquecido a 250 graus por 40 minutos.
Montagem
Leve o hambúrguer para fritar, em pouco óleo, em uma chapa de ferro ou frigideira já quente, antes tempere com sal e pimenta. Deixe fritar por 3 minutos de cada lado. Reserve.
Corte a cebola em meias luas e leve a uma frigideira, com um pouco de óleo, para fritar. Quando a cebola estiver bem dourada adicione o açúcar mascavo e misture bem até o açúcar derreter. Desligue o fogo e reserve.
Corte o pão ao meio, passe manteiga e, na mesma frigideira ou chapa de ferro que fritou o hambúrguer leve o pão para dourar.
Pão dourado, retorne o hambúrguer para o fogo e coloque sobre ele uma fatia do queijo gruyere. Passe um pouco de requeijão de cada um dos lados do pão, na base do pão coloque a alface, sobre a alface uma rodela de tomate, por fim coloque o hambúrguer com o queijo virado para cima, sobre o queijo espalhe um pouco da cebola e cubra com a outra metade do pão.