Misturar a farinha e o sal.
Cortar a manteiga em pequenos pedaços e utilizando a ponta dos dedos, esfregar suavemente a manteiga com a mistura de farinha e sal, até obter a textura de grandes flocos.
Adicionar a gema e a água gradativamente, até obter uma massa homogênea. Embrulhar em plástico filme e levar a geladeira por 30 minutos.
Após esse tempo a massa está pronta para o uso, podendo ser refrigerada por até três dias ou congelada por até 6 semanas (descongelar a massa na geladeira).
Abrir a massa sobre uma superfície enfarinhada e transferir para uma forma para quiche.
Fazer pequenos orifícios na massa com o auxílio de um garfo, cobrir com papel alumínio e colocar um peso (feijões) para manter o formato da massa.
Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos.