Entrecôte ao Molho de Mostarda

Nossa versão da famosa receita de molho de mostarda francesa

A ideia de preparar este prato veio de nosso costume de tentar reproduzir as receitas que comemos em restaurantes por aí.

Desta vez o escolhido foi o entrecôte ao molho de mostarda do restaurante l’entrecôte de Paris.

O grande destaque da receita é o molho. Preparado em 36 horas, com 21 ingredientes e 3 métodos de cocção. Este molho é o grande segredo do restaurante e o que arrasta inúmeros clientes para saboreá-lo.

Depois de pesquisar um pouco chegamos a nossa receita. Ela leva 15 ingredientes, não precisamos de 36 horas de preparo e os métodos de cocção são somente 2, pois refogamos os legumes e braseamos o fígado de frango.

Sim vai fígado na receita e é ele quem é o responsável por boa parte do sabor envolvente deste molho. Na receita original francesa é usado o fígado de pato ou ganso, conhecido como foie gras, aqui adaptamos com o fígado de frango mesmo.

Para acompanhar não servimos as tradicionais batatas fritas que acompanham este prato nos restaurantes especializados mundo afora, em nossa receita preparamos batata rústica.

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Entrecôte ao molho de mostarda

O entrecôte ao molho de mostarda é um prato tradicional francês que preparamos aqui no blog. Conheça nossa receita do molho de mostarda.

Refeição Petiscos, Prato Principal

Culinária Francesa

Preparo 10 minutes

Cozimento 30 minutes

Tempo Total 40 minutes

Rendimento 4 porções

Home Chef Rodrigo Clasen

Ingredientes

• 1 kg de contrafilé
• 100 g de fígado de frango
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 un cebola grande
• 3 colheres de sopa de alho poró
• 1/2 un cenoura ralada
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 200 ml de caldo de carne
• 3 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de mostarda em grãos
• 200 ml de creme de leite fresco
• 1/2 xícara de vinho tinto
• 5 ramos de tomilho
• 1 xícara de manjericão
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Carne

1. Corte a carne em pedaços com mais ou menos 2 dedos de espessura, tempere com sal e pimenta e leve a uma chapa de ferro bem quente para selar. Deixe de 2 a 3 minutos e vire a carne, espere até o suco da carne começar a sair e desligue.

Molho

1. Limpe o fígado e corte em pedaços pequenos. Rale a cenoura, pique a cebola em cubos e corte o alho poró em rodelas.
2. Em uma panela quente derreta a manteiga e refogue a cebola, quando ela começar a dourar junte o fígado e o alho poró e deixe fritar bem.
3. Quando o fígado estiver bem frito acrescente a cenoura e deixe refogar por 3 minutos.
4. Após esse tempo adicione a farinha de trigo e misture bem, quando a farinha estiver dourada baixe o fogo e adicione o caldo de carne, as ervas (manjericão e tomilho), as mostardas e o vinho tinto, mexa bem, suba o fogo para médio e quando começar a ferver deixe cozinhar por 20 minutos.
5. Após esse tempo bata ainda quente no liquidificador ou com um mixer.
6. Por último acrescente o creme de leite fresco e tempere com sal e pimenta a gosto.

Anotações

Regue a carne com o molho e sirva acompanhado de batata rústica.