Hambúrguer de Costela

Cozinhe metade da costela na pressão por 30 minutos com um pouco de sal, após os 30 minutos desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha. Retire da panela e leve ao forno pré-aquecido a 200º C para dourar dos dois lados. Após esfriar desfie a carne com as mãos mesmo. Reduza a água do cozimento da carne para mais ou menos 100 mL, quando esfriar retire a camada de gordura que se formar por cima do líquido e reserve.

Moa a outra metade da costela e tempere com sal, pimenta e tomilho. Para montar seu hambúrguer misture a costela moída com a costela desfiada na proporção de 2 para 1 (duas partes de carne moída e uma de carne desfiada), adicione 1 colher de sopa do caldo reduzido da costela e modele seu hambúrguer. Sugerimos modelar com 150 g de carne.

Em uma tigela coloque a farinha e adicione um ingrediente por vez e mexendo bem a cada ingrediente adicionado. Siga a ordem abaixo para acrescentar os ingredientes.

1 – Melhorador.

2 – Açúcar.

3 – Metade da água.

4 – Sal.

5 – Metade da água.

6 – Fermento.

Após adicionar e misturar o fermento sove a massa por cerca de 20 minutos.

Deixe a massa descansar por 20 minutos. Porcione em bolinhas de 100 g e deixe descansar por mais 10 minutos. Molde o pão no formato desejado, neste preparo deixamos em bolinha mesmo, cubra com um pano e deixe crescer por 75 minutos.

Asse em forno pré-aquecido a 190ºC por 20 minutos.

Pique a salsinha e o pão grosseiramente e coloque no liquidificador. Adicione no liquidificador o leite, o sal e a mostarda dijon. Bata estes ingredientes e com o liquidificador ligado comece a adicionar o óleo em fio.

Bata até formar uma pasta.

Corte a cebola ao meio e depois em fatias, separando as camadas para formar palitos.

Corte a cenoura, ainda crua, em duas ou três partes de igual tamanho. Corte em fatias cada uma das partes e depois faça palitos com cada uma das fatias obtidas.

Junte a cebola e a cenoura em uma tigela e tempere com um pouco de azeite e sal.

Separe os legumes e três porções e leve para refogar, em uma frigideira bem quente, uma porção por vez por cerca de 7 minutos. Quando começar a dourar acrescente 1 colher de sopa de açúcar mascavo e misture bem até o açúcar derreter. Leve a uma outra tigela e reserve.

Repita o processo com as outras duas porções.

Corte 4 pães ao meio, passe manteiga e leve a uma chapa de ferro ou frigideira bem quente para dar uma leve dourada na parte de dentro do pão. Na mesma chapa frite os hambúrgueres, sem gordura, por cerca de 3 minutos de cada lado, se preferir que o hambúrguer fique um pouco mais passado deixe fritando por mais 1 minuto. Desligue o fogo e coloque uma fatia de queijo sobre cada hambúrguer.

Espalhe a maionese verde no pão, coloque o hambúrguer sobre a maionese e sobre o hambúrguer um pouco dos legumes e cubra com a outra metade do pão.

Sirva acompanhado de batata frita.