Lombo de porco com crosta de sálvia e amêndoas

Comece preparando a marinada.Em uma tigela que caiba o lombo inteiro coloque a cebola picada, os dentes de alho, os cravos, as folhas de louro, a canela, o alecrim e a sálvia. Coloque o lombo e uma quantidade de vinho branco que cubra o porco pelo menos até metade da altura dele.

Tempere com sal e pimenta a gosto e leve a geladeira para marinar por no mínimo 12 horas.
Vire o lombo na metade do tempo.

Após este período retire o porco de marinada e, em uma panela quente, sele a carne de todos os lados. Reserve

Coe a marinada e reserve.

Crosta de sálvia e amêndoas

Pique as amêndoas grosseiramente e em uma frigideira pré-aquecida torre-as levemente.

Em uma tigela misture a farinha, a sálvia, as amêndoas e a manteiga até incorporar bem a farinha a manteiga.

O ponto é quando você apertar a farinha com uma mão e ela formar uma bola.

Montagem

Disponha a crosta sobre o lombo de porco já selado e frio. Aperte bem para que a crosta fique bem aderida a carne.

Coloque em um refratário e leve ao forno para assar por 1h a 190ºC.

Molho

Na mesma panela em que você selou a carne coloque a marinada coada para reduzir, quando ela reduzir a metade e adquirir uma cor dourada você deve coar novamente para retirar o excesso de gordura, nesta etapa é interessante utilizar uma gaze ou um tecido para deixar o molho sem qualquer impureza.

Em um frigideira coloque o molho coado, o suco da laranja e o mel e ferva até reduzir a metade.
Depois de reduzir a metade adicione o amido de milho (dissolvido em um pouco de água fria) e cozinhe até engrossar, mexendo sempre.

Sirva a carne acompanhada de purê de batata doce.